php.ini
記述したソースファイルのエンコードを決めるのが
mbstring.internal_encoding
ブラウザに表示するのが
mbstring.http_output
あとは
// output_bufferingが定義されていたら、すべてOffにする
// これをしておかないと、すでに設定済みのob_startも効いてしまいます。
//while (@ob_end_clean());// このページの出力文字コードを指定し、output_buffering,mb_output_handlerを再設定する
// ob_startを実行する前にmb_http_outputで文字コードを設定しておくと、
// その文字コードへの変換が有効となる。
mb_http_output(Charset);
ini_set("default_charset", Charset);
ob_start('mb_output_handler');
な感じにソースの先頭に書いておけばとりあえず回避できる。